Chardonnay Ultra fra Kaiken Estate
Vinen er lavet på Chardonnay fra udvalgte parceller i ca. 1.050-1.200 meters højde i Altamira i Uco Valley og i Vistalba (Luján de Cuyo). Høsten foregår i hånden med en hård selektering af klaserne og druer transporteres hurtigt til kælderen i små kasser for at undgå masning. Ved ankomsten til kælderen bliver 35% af druerne skindmacereret i 6 timer ved 8ºC inden gæringen, og derefter gæret på nye træfade, og modnet i 12 mdr. i de samme fade. 65% af vinen presses med det samme og sættes i gæring i betontanke. Derefter bliver vinen modnet på ståltanke, ligeledes i 12 mdr. Efter sammenstikningen af de to vine, gennemgår vinen en naturlig bundfældelse og en meget let filtrering inden aftapning. Vinen modnes yderligere 2 mdr. på flaske.
Chardonnay Ultra har en flot, gyldengrønne farve og i duften finder man aromatiske, parfumerede eksotiske ton sr af mango, passionsfrugt og gule fersken. Her afsløres også lidt ”crème brûlée” stil (vanilje, karamel) fra opholdet på træ. Smagen er ret kompleks, med god velour og en god balance mellem frugtsødme, struktur og alkohol. Med lidt iltning udvikler vinen mere elegante toner. En klassisk Chardonnay til skaldyr- og fiskeretter, gerne med lyse saucer. Prøv den også til gedeost.
- Producent: Kaiken
- Land: Argentina
- Region: Mendoza
- Druer: 100 % Chardonnay
- Alc: 13,5 %
- Lagring: 12 mdr. på træ og 12 mdr. på stål
- Volumen: 75 cl
- Årgang: 2021
- Sødme: Tør
- Vegansk: Ja
Indeholder sulfitter
Om Kaiken:
I 2001 tog Montes, der havde sat Chile på det vinøse verdenskort inden for kvalitetsvin, springet over Andesbjergene og grundlagde Kaiken i Mendoza, Argentina. Ambitionen var at kombinere det utrættelige fokus på kvalitet, der havde ført Montes-vinene i Chile op i en klasse for sig selv, med det unikke terroir i Argentina og således forene det bedste fra begge lande.
Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin er baseret på vinmarkernes beskaffenhed og det arbejde, der udføres i disse, hvorimod kun 20% kan henføres til arbejdet i kælderen, og hos Kaiken har det betydet, at man har påbegyndt en proces, hvor biodynamik og bæredygtighed spiller en langt større rolle.
”At arbejde med de biodynamiske principper i marken gør dig mere menneskelig. Du kan være 100% økologisk og stadig fungere som en computer” – Aurelio Montes
